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柞蠶蛹蛋白提取分析、溶解、除臭試驗研究
張健; 王泓驍; 叢福君; 孫曉云; 張德軍; 劉雋彥; 萬發勇 吉林省蠶業科學研究院; 吉林吉林132000; 吉林省敦化市蠶業工作站; 吉林敦化133300
關鍵詞：柞蠶蛹蛋白 卵特異蛋白質 蛋白溶解 蛹蛋白脫臭
摘要：目的:提取柞蠶蛹免疫蛋白,除去其腥臭味道,提高蛹蛋白的溶解度,為進一步食品開發及利用打下基礎。方法:利用堿提法將柞蠶蛹蛋白提出,通過分子量的確定篩選出目的蛋白;通過改良的雙氧水法除去蛋白中的腥臭味;用正交試驗法確定蔗糖脂肪酸酯β-糊精添加的比例含量。結果:提取出柞蠶蛹72KDa的卵特異蛋白;根據經濟便利的原則選取最佳脫臭條件即固液比1∶10,溫度70℃,雙氧水用量2%,時間為20min,之后經過水洗,基本除去了柞蠶蛹蛋白的蛹臭味且無雜味;利用正交試驗確定了溶解實驗最佳條件為溫度為40℃,穩定劑2%,乳化劑為1.25%時溶解效果最佳。
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