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PVPP吸附茶多酚特性及其在綠茶飲料中的應用
徐悅; 須海榮; 孫麗麗; 陸遙; 莊麗明; 葉儉慧 浙江大學茶葉研究所; 浙江杭州310058; 亞什蘭(中國)投資有限公司; 上海200233
關鍵詞：pvpp 綠茶飲料 茶多酚 兒茶素 色差值
摘要：本文研究了PVPP吸附茶多酚特性及其在綠茶飲料中的應用。結果表明:PVPP能有效去除綠茶中過多的茶多酚,而基本不影響其他品質化學成分。PVPP對茶多酚的吸附在2min內達到吸附平衡容量的70%,25min內達到吸附平衡。在15~95℃、pH值3.5~6.5范圍內,PVPP對茶多酚有著穩定的吸附容量。茶湯提取時同步添加PVPP(10min)是將PVPP應用于綠茶飲料工業化生產的最佳處理方法。PVPP處理能有效減少綠茶飲料中的茶多酚,對游離氨基酸濃度影響較小,從而降低酚氨比,優化綠茶飲料滋味;能顯著提高綠茶飲料亮度,改善湯色和澄清度。通過綠茶飲料生產中的常規過濾工藝——布袋過濾和高速離心兩個步驟能去除茶飲料中的PVPP殘留。
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