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牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸調控的研究進展
黃國欣; 張養東; 鄭楠; 王加啟 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所; 農業部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京); 北京100193; 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所; 動物營養學國家重點實驗室; 北京100193; 東北農業大學; 動物科學技術學院; 哈爾濱150030
關鍵詞：牛奶 營養價值 瘤胃生物氫化作用 乳腺
摘要：牛乳中含有豐富的營養物質,逐漸成為人們生活飲食的一部分。牛乳中含有多種ω-3多不飽和脂肪酸,而ω-3多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸,對維持人體健康起著至關重要的作用,因此探究牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸調控機理有利于提高牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸含量,從而進一步提高牛乳的營養價值。本文對影響牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸富集的因素,包括飼糧、瘤胃生物氫化作用、乳腺細胞的轉運、奶牛的泌乳時期和胎次等進行綜述。
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