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蜂蜜雪梨果凍的研制
陳景鑫; 張睿 齊齊哈爾工程學(xué)院管理工程系; 黑龍江齊齊哈爾161005
關(guān)鍵詞：蜂蜜 雪梨 果凍
摘要：以蜂蜜和雪梨為主要原料研制蜂蜜雪梨果凍,并采用單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)對(duì)果凍配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,采用梨汁與水的比例1∶2、蜂蜜15%、瓊脂5%、檸檬酸0.15%的配方,可制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、酸甜適宜的蜂蜜雪梨果凍。
江蘇調(diào)味副食品雜志要求:
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