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超高壓輔助提取辣椒紅色素工藝優化研究
馬燕; 吳曉蒙; 劉權尹; 王永濤; 趙靚; 廖小軍 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 國家果蔬加工工程技術研究中心; 農業部果蔬加工重點開放實驗室; 北京100083; 新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所; 烏魯木齊830091
關鍵詞：高壓提取 辣椒紅色素 正交試驗 得率 色價
摘要：通過對辣椒紅色素的提取方法進行探究,確定壓力輔助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒紅色素的最佳工藝參數。選擇新疆辣椒主栽品種紅安52 號甜椒為研究試材,以辣椒紅色素得率和色價為指標,基于單因素試驗結果,采用正交試驗設計優化工藝參數。結果表明,提取溫度為25℃、提取壓力為400MPa、提取時間為5 min 和提取料液比為1 ∶ 20 時,辣椒紅色素得率和色價最高,分別為27.41%和15.93,比傳統溶劑提取法提高了4.2%和4.7%。高壓輔助提取辣椒紅色素具有提取溫度低,提取時間短、得率和色價高等優點,更適合工業化應用。
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