購物車(0)
正交實驗優(yōu)化酵素芋頭粉面包的工藝配方研究
扶慶權(quán); 王海鷗; 陳守江; 王蓉蓉; 張偉 南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院; 江蘇南京211171
關(guān)鍵詞：酵素 芋頭粉 面包 配方 感官評定
摘要：以酵素粉、芋頭粉和高筋小麥粉為主要原料,研究酵素粉添加量、芋頭粉添加量、酵母添加量和白糖添加量對芋頭粉面包品質(zhì)的影響。在單因素實驗基礎(chǔ)上,采用正交實驗確定酵素芋頭粉面包的工藝配方。結(jié)果表明,酵素芋頭粉面包的最佳制作工藝參數(shù)為酵素粉添加量3%,芋頭粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此條件下制得的酵素芋頭粉面包外表呈金黃色,組織結(jié)構(gòu)蓬松有彈性,口感柔軟香甜,具有芋頭粉特有的風(fēng)味。
糧食與飼料工業(yè)雜志要求:
{1}文章中如出現(xiàn)附錄(Appendix)或附件等形式的內(nèi)容，統(tǒng)一放在參考文獻之后，它們之間保持適當(dāng)?shù)拈g距。
{2}所有稿件均實行匿名審稿制，如在三個月之內(nèi)未獲采用通知，作者可自行處理。
{3}文前附中、英文內(nèi)容提要和關(guān)鍵詞。
{4}來稿一律要求使用電子文檔，以Word文檔為佳，可以E-mail方式投稿，并注明詳細(xì)通訊地址、郵政編碼、聯(lián)系電話等聯(lián)系方式。
{5}基金項目或資助項目請注明具體名稱及編號。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
