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適合糖尿病患者食用的藕粉饅頭研發
李曉月; 陳利容; 郭玉秋; 夏海勇; 龔魁杰 山東省農業科學院作物研究所; 山東濟南250100
關鍵詞：藕粉 饅頭 感官測定 比容 血糖生成指數
摘要：利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作饅頭,并進行比容和感官指標分析。通過單因素試驗和正交試驗確定了藕粉饅頭的最佳工藝條件為藕粉添加量30%,水添加量55%,醒發時間15 min,按照此工藝制作的饅頭香味純正、松軟可口,并對此進行血糖生成指數測定,結果為61.6,相對于普通饅頭的88.7左右,降低了30.6%,屬于中等血糖生成指數(GI)食品,可以作為特殊人群的主食適量食用,具有控制血糖、減輕體重的作用。
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