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渝菜飲食風味體系構成芻議
周勤怡 重慶商務職業學院食學研究協同創新中心; 重慶401331
關鍵詞：渝菜 飲食 風味
摘要：渝菜是重慶菜的簡稱,即舊稱的渝派川菜,具體是指以重慶為中心的整個川東及三峽地區的飲食。渝菜是繼北京、天津、海南之后的第四個隨行政區劃調整而打造的本幫菜系。渝菜飲食由傳統家常風味、市肆酒樓風味、公館筵席風味、鄉村田席風味、江湖河鮮風味、重慶江湖菜風味、重慶火鍋風味、重慶面食風味、重慶小吃風味、重慶燒烤風味、重慶都市風味、重慶民族風味菜等十二大風味體系構成。
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