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綠茶豬肉松的加工工藝
關鍵詞：豬肉 綠茶 豬肉松 加工工藝
摘要：研發(fā)一種營養(yǎng)豐富、食用方便又具有特定功能的豬肉松產(chǎn)品。研究豬肉煮制時間、綠茶添加量和炒制時間對綠茶豬肉松感官品質(zhì)的影響,并通過正交試驗確定了主要工藝參數(shù)的最佳組合。結(jié)果表明,影響綠茶豬肉松品質(zhì)的主次因素為:煮制時間>綠茶添加量>炒制時間;工藝參數(shù)的最佳組合為豬肉煮制時間為110min、綠茶添加量為0.7%、炒制時間為40min。
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