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乳清蛋白-鼠李糖脂混合生物乳化劑的性能研究
張國瑞; 宋永亭; 包木太; 汪衛東; 李希明 中國海洋大學海洋化學理論與工程技術教育部重點實驗室/海洋高等研究院; 山東青島266100; 中國海洋大學化學化工學院; 山東青島266100; 中國石油化工股份有限公司勝利油田分公司石油工程技術研究院; 山東東營257000
關鍵詞：混合體系 乳化活性 界面性質 乳清蛋白 鼠李糖脂
摘要：制備了不同比例組合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合體系,對其乳化性質(0#柴油為底物烴)進行了研究。結果表明:同等質量濃度下,混合物表現出比單獨乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,說明二者有很好的乳化協同作用,鼠李糖脂組分的增加還可以有效降低乳狀液的平均粒徑。研究了不同環境條件下混合體系的乳化活性,結果顯示混合物在中性及堿性條件下擁有顯著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂質量比為2∶1和1∶1的混合物在1.5%和2.5%的氯化鈉含量下也表現出顯著提高的乳化活性;同時混合物對3種不同的底物烴均能有效乳化。對Zeta電位和界面性質進行了研究,發現相比于單一組分,混合物膠束粒子的負Zeta電勢減弱,而少量鼠李糖脂的加入即可顯著提高混合物的界面活性以及潤濕性。
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