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脆肉鯇魚片冷藏貨架期的QIM及理化方法評價的比較研究
朱志偉 李汴生 阮征 蒙名燕 華南理工大學輕工與食品學院 廣州510641
關鍵詞：脆肉鯇魚片 冷藏 貨架期 qim 物化及生化方法
摘要：利用質量指標法（QIM）、物化和生化方法評價2℃貯藏條件下脆肉鯇魚片的貨架期變化情況。QIM評價結果顯示,脆肉鯇魚肉2℃貯藏環境下最大貯藏期為10天,并在第8天時魚肉品質發生較大變化,QI值與貯藏天數呈線性關系,應用QIM對脆肉鯇魚片進行貯藏期預測的誤差在±1.2天。物化和生化方法結果顯示,脆肉鯇魚片T-VBN在第8天后達到17.09mg/100g,第10天起超過20mg/100g;pH在第8天達到了6.86,pH在第10天為7.02;菌落總數第8天后為2.7×106cfu/g,第10天起超過了107cfu/g;TPA值在第8天后出現顯著變化。QIM評價結果與物化和生化方法評價結果具有很好的一致性,均可用于脆肉鯇魚片的貨架期的預測。
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