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食鹽添加量對哈爾濱風干腸脂質和蛋白氧化及揮發性化合物形成的影響
溫榮欣; 扈瑩瑩; 殷小鈺; 王妍; 孔保華; 陳倩 東北農業大學食品學院; 黑龍江哈爾濱150030; 島津企業管理(中國)有限公司; 遼寧沈陽110000
關鍵詞：哈爾濱風干腸 食鹽添加量 脂質氧化 蛋白氧化 揮發性化合物
摘要：
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