購物車(0)
加酶擠壓高粱小曲酒生產工藝的響應面優化
潘小衛; 焦愛權; 龍杰; 閔丹丹; 金征宇 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室; 江蘇無錫214122; 江南大學食品學院; 江蘇無錫214122
關鍵詞：加酶擠壓 高粱淀粉 產酒率 響應面優化
摘要：采用加酶擠壓法解決膨化高粱粘度高,糖化難的問題,研究了加酶擠壓、不加酶擠壓和蒸煮3種處理方式得到的高粱淀粉的物性差異,并將得到的3種高粱樣品分別進行固態、液態和半固態發酵。結果表明,加酶擠壓對高粱淀粉結構破壞最徹底,加酶擠壓、不加酶擠壓和蒸煮處理高粱淀粉均在22°出現新的B型衍射峰,相對結晶度分別為6.96%、10.89%和9.53%,糊化度分別為99.36%、51.27%和46.06%,加酶擠壓高粱的峰值粘度降低至163mPa·s。加酶擠壓高粱固態、液態和半固態發酵的產酒率分別為50.65%、47.83%和92.23%,半固態發酵產酒率較其它兩種發酵方式提高了近一倍。通過響應面分析,預測出加酶擠壓最佳工藝參數為高粱水分質量分數33.28%,套筒溫度98.40℃,加酶量1.62‰,優化后的產酒率為93.73%。
食品與生物技術學報雜志要求:
{1}標題序號按照“一”、“（一）”、“1”、“第一”或“首先”順序排列，一般不用“①”號。根據文章具體內容，序號可適當減少，但不可反順序使用。
{2}來稿文責自負，依照的有關規定，編輯部保留對來稿作文字修改、刪節的權利，不同意改動者務請注明。
{3}摘要置于中括號內（“［摘要］”），200字左右；摘要的內容須是論文基本觀點摘錄，防止寫成文章結構或作者思路的介紹。
{4}圖像要求足夠清晰，數量可達20～30幅，并貫穿文字說明和評析。
{5}注釋碼，請用①②③之類表示，并標注在正文相應內容的上方，如：——①，——②，------③。每頁重新編號。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
