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鐵路站車膳食制作與配送經(jīng)營安全管理的探討
周捷 中國鐵路上海局集團有限公司上海鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所蚌埠分所; 安徽蚌埠233000
關(guān)鍵詞：鐵路站車 制式膳食 即食膳食 安全風(fēng)險控制 過程管理
摘要：鐵路站車膳食制作與配送經(jīng)營安全管理應(yīng)與時俱進,順應(yīng)旅客和市場需求,結(jié)合工作實踐,提出膳食種類設(shè)定應(yīng)具有前瞻性和包容性,過程管理應(yīng)突出鐵路站車膳食制作與配送特點,強化時間-溫度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制,微生物污染控制應(yīng)符合配送膳食安全風(fēng)險評估要求、成本效益分析等基本原則,滿足加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、過程產(chǎn)品及成品等的全過程管理需要。
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