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潤(rùn)濕對(duì)速溶咖啡萃取的影響
關(guān)鍵詞：咖啡 萃取 潤(rùn)濕 提取率 香氣
摘要：傳統(tǒng)的速溶咖啡生產(chǎn)是直接將磨碎的咖啡焙炒豆投入萃取罐中進(jìn)行提取,筆者則對(duì)提取前的焙炒咖啡先用蒸汽進(jìn)行潤(rùn)濕試驗(yàn)。結(jié)果表明,潤(rùn)濕可以縮短萃取時(shí)間,提高萃取效率;潤(rùn)濕后在相同萃取條件下相對(duì)潤(rùn)濕前收得率有所提高,可有效降低成本;潤(rùn)濕減少了料液中的雜質(zhì),便于后續(xù)生產(chǎn)。
云南農(nóng)業(yè)科技雜志要求:
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