購物車(0)
人參酵素與量子化人參酵素產品品質的對比分析
關鍵詞：人參酵素 量子化 酵素品質 酵素團體標準 人參皂甙
摘要：為探究人參酵素原液與量子化處理的量子化人參酵素產品品質的差異,文章依據酵素團體標準T/CBFIA 08001-2016的技術要求,對人參酵素原液(the raw liquid of ginseng ferment,RLGF,簡稱為人參酵素)與量子化人參酵素(quantized ginseng ferment,QGF)在感官品質、生化指標及污染物指標方面進行對比分析。結果表明,在pH、氯化鈉一般理化指標方面,兩種酵素產品差異不大;量子人參酵素僅在總酸、有機酸指標中具有較高含量,這與其低pH、低乙醇含量有關;且相比于人參酵素而言,總氨基酸含量減少27mg/100g,維生素B族含量普遍降低,人參皂甙亦相對減少,減少262mg/100g。在食品安全指標方面,兩種酵素產品的霉菌、大腸菌群等均符合標準要求,沙門氏菌和重金屬均未檢出;后續實驗證明人參酵素在發酵過程中具有自清潔作用。綜合感官評定表明人參酵素產品品質較優于量子化人參酵素。
中國調味品雜志要求:
{1}凡在正文中出現的所有引文、引語、數據等引用資料，請務必注明精確出處，以引注形式在正文內注明，并在文末參考文獻中列出相應信息。
{2}編輯部對擬采用稿件有刪改權。
{3}標題層次一級標題用“一、二、……”來標識，二級標題用“（一）、（二）、……”來標識，三級標題用“1.2.”來標識，四級標題用“（1）、（2）”來標識。
{4}參考文獻不少于5 條，采用順序編碼制在引文右上角處標注，且文后參考文獻須與引文編碼對應。文獻著錄應采用標準化的著錄格式。
{5}作者簡介包括：姓名、性別、工作單位、工作單位二級部門、職務、職稱等，置于文章首頁頁腳。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
