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響應(yīng)面法酶解藜麥蛋白制備α-淀粉酶抑制肽的工藝研究
關(guān)鍵詞：藜麥 酶解 響應(yīng)面
摘要：采用堿溶酸沉法提取藜麥(Chenopodium quinoa Willd)蛋白進(jìn)行酶解制備多肽液,以α-淀粉酶活性抑制率和藜麥多肽得率為考察指標(biāo),比較風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解效果,篩選出最佳酶解蛋白酶--胰蛋白酶。通過(guò)對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化,確定制備α-淀粉酶抑制肽的最優(yōu)工藝條件為:酶解時(shí)間2h、pH 9、溫度60℃、加酶量0.5×10^4 U/g,在此條件下酶解,α-淀粉酶抑制肽得率為63.54%,實(shí)驗(yàn)實(shí)測(cè)抑制率為45.54%,與理論抑制率47.82%復(fù)合良好。該工藝條件下制備的藜麥多肽具有α-淀粉酶抑制特性,可作為糖尿病患者的藥用添加劑,在食品安全及健康飲食方面具有一定的研究應(yīng)用價(jià)值。
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