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白蘭地品質(zhì)及其影響因素研究進(jìn)展
王卉青; 張軍翔 寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院; 寧夏銀川750021; 寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院; 寧夏銀川750021; 葡萄與葡萄酒教育部工程研究中心; 寧夏銀川750021; 寧夏葡萄與葡萄酒工程技術(shù)中心; 寧夏銀川750021
關(guān)鍵詞：白蘭地 品質(zhì) 影響因素
摘要：該文主要綜述了白蘭地的感官品質(zhì)、香氣成分及品質(zhì)的影響因素,指出了白蘭地的感官品質(zhì)包括外觀、香氣和口感三個(gè)方面,重點(diǎn)闡述香氣成分對(duì)白蘭地品質(zhì)起到的關(guān)鍵作用,同時(shí)提出產(chǎn)地、葡萄品種、原酒發(fā)酵工藝、蒸餾的設(shè)備及方法和陳釀方式是影響白蘭地品質(zhì)的重要因素,為今后白蘭地品質(zhì)的研究提供一定的參考。
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