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奶渣蛋白肽的分離純化及其抗氧化活性研究
魏光強; 黃琳茹; 林詩洋; 黃艾祥 云南農業大學食品科學技術學院; 昆明650201
關鍵詞：奶渣蛋白肽 分離純化 抗氧化活性
摘要：以牦牛奶渣為原料,采用貫筋藤蛋白酶酶解制備奶渣蛋白肽,通過超濾、Q-Sepharose FF凝膠層析進行分離純化,并分別測定各分離組分的體外抗氧化活性值。結果表明:奶渣蛋白肽Q-Sepharose FF凝膠層析分離的最優工藝條件為NaCl洗脫濃度0.1 mol/L,上樣量40 mg/mL,洗脫流速2.0 mL/min,共分離出A,B,C三個組分,其中組分A的抗氧化能力最強,對ABTS自由基清除率的IC50為4.379 mg/mL,DPPH自由基的清除率IC50為3.921 mg/mL,還原能力IC50為1.196,羥自由基清除率IC50為5.076 mg/mL。
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