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張掖肉牛屠宰性能和肉質評定報告
馬斌; 伏中方; 邵彩萍; 胡俊慧; 張永東; 王磊; 宋建紅; 黃; 田春花; 王國棟; 朱躍明; 朱波 張掖市畜牧管理站/甘肅省張掖肉牛選育技術組; 甘肅張掖734000; 張掖肉牛選育核心育種場; 甘肅張掖734000; 中國農科院北京畜牧獸醫研究所; 北京100193
關鍵詞：張掖肉牛 屠宰性能 肉質評定
摘要：[目的]通過屠宰分析和測定評價,明確張掖肉牛的屠宰性能和肉質風味,作為依據制定下一階段的選育目標和選配方案。[方法]選擇核心育種場育肥牛,檢疫后定點集中屠宰測定分析;分割排酸取樣,真空包裝不同部位肉樣帶北京試驗室根據相應的測定標準進行肉質評定。[結果]張掖肉牛公牛育肥至22.4月齡屠宰,活重、胴體重分別達635.4 kg,371.4 kg,產凈肉303.66 kg;屠宰率、凈肉率和胴體產肉率分別達58.48%,47.8%和81.76%;胴體脂肪覆蓋度良好,肉色和脂肪顏色達到日本胴體分級標準中較高級別。牛肉肉質細嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花紋欠缺。熟肉制品風味獨特,多汁性良好,與北京市場銷售西門塔牛肉相比,具有較高的適口性和營養價值。[結論]張掖肉牛品種改良、培育成效顯著,生產水平達到肉用牛標準,肉質風味能夠滿足目前的市場需求;若開拓高端牛肉市場,需著力大理石花紋的培育。
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