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濕法超細粉碎大蒜漿工藝優化及品質分析
張一鳴; 葛邦國; 高玲; 和法濤 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院; 山東濟南250014
關鍵詞：大蒜漿 工藝優化 濕法超細粉碎 品質
摘要：為了深化大蒜加工產業鏈,促進大蒜產業提質增效,本文對未超細粉碎大蒜漿、膠體磨粉碎大蒜漿、濕法超細粉碎機粉碎大蒜漿的品質進行了比較分析,并優化了超細粉碎機粉碎工藝。試驗結果表明,濕法超細粉碎機粉碎為大蒜漿的最佳粉碎方式,其最優工藝為靜刀片數目為206齒,粉碎次數為1次。該工藝下大蒜漿粘度為(51.2±0.1)MPa·s、持水力為(11.49±0.01)g/g、粒徑D50為(38.76±0.02)μm、跨度為(1.985±0.007)μm和比表面積為(0.088±0.001)m2/g,與未超細粉碎和膠體磨粉碎的大蒜漿相比,超細粉碎機粉碎的大蒜漿品質及穩定性有顯著提高。
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