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柚子皮蜜餞的研制
關(guān)鍵詞：梁平柚 柚子皮 蜜餞
摘要：為高效利用柚子副產(chǎn)物資源，以梁平柚柚子皮為主要原料，研究了柚子皮蜜餞的加工工藝，通過正交試驗(yàn)詳細(xì)探討柚子皮、冰糖和檸檬酸用量對(duì)柚子皮蜜餞品質(zhì)的影響，確定了最終配方。根據(jù)感官評(píng)定試驗(yàn)及因子對(duì)比法可知，取柚子皮150g、冰糖100g、檸檬酸0．6g，可制得口感甘醇、風(fēng)味獨(dú)特的柚子皮蜜餞。
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