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5種牡竹屬筍用竹竹筍營養成分之比較
關鍵詞：云南甜龍竹 版納甜龍竹 勃氏甜龍竹 馬來甜龍竹 梁山慈竹
摘要：對福建省華安縣竹種園5種牡竹屬筍用竹云南甜龍竹、版納甜龍竹、勃氏甜龍竹、馬來甜龍竹和梁山慈竹竹筍營養進行成分比較。結果表明:5種筍用竹鮮竹筍含水量均接近或超過90%,口感較好;灰分含量勃氏甜龍竹竹筍的最高,達0.893%,版納甜龍竹最低(0.340%);蛋白質含量最高的是馬來甜龍竹(1.717%),最低的是版納甜龍竹(1.260%);勃氏甜龍竹(0.281%)和云南甜龍竹(0.292%)脂肪含量較低,馬來甜龍竹(1.134%)和梁山慈竹(1.083%)脂肪含量較高;勃氏甜龍竹(0.655%)和云南甜龍竹(0.666%)粗纖維含量較低,而梁山慈竹、版納甜龍竹和馬來甜龍竹含量相近,達較高水平,分別達0.953%、0.894%和0.879%。5種竹筍均含有17種氨基酸,氨基酸總含量最高的是勃氏甜龍竹(227.64mg·g^-1),最低的是馬來甜龍竹(120.43mg·g^-1);必需半必需氨基酸總含量最高的是勃氏甜龍竹(84.26%),最低的是馬來甜龍竹(50.67%);呈味氨基酸總量最高的是勃氏甜龍竹,達212.79mg·g^-1,其次依次為梁山慈竹(164.71mg·g^-1)、版納甜龍竹(156.35mg·g^-1)、云南甜龍竹(141.44mg·g^-1)和馬來甜龍竹(115.83mg·g^-1)。
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